GOVEDINA PO BURGUNDSKO - recept Julia Child

 

Za današnje nedeljsko kosilo sem včeraj pripravila govedino po burgundsko po receptu Julie Child s tega posnetka. 

Ne vsebuje slanine in metoda je malce drugačna.

Recept - za 2 osebi

PRIPRAVA MESA

- govedino - cca. 1/2 kg 

sem dobro posušila in popekla, da je meso dobilo svetlo rjavo barvo (4-5- minut). Količina mesa mora biti razporejena po celi ponvi, da  kosi niso en na drugem, sicer ne bodo lepo porjaveli, se bodo bolj dušili kot pekli.  Meso sem med peko stalno obračala. Preložila sem ga v rahlo ogreto  litoželezno posodo. 

- rdeče vino Shiraz - 1,5dcl -  vino sem dodala v ponev in popečeni okusi so se zmešali z vinom

- jušna osnova - 2,5 dcl - ki sem jo kuhala 5 ur (goveja juha) sem dodala z vinom k mesu v litoželezni posodi.

Dodala sem :

- paradižnikova pasta - 1 žlica

- timijan

-lovor - 1 list

- česen - 1 strok - stisnjen skozi stiskalnik česna

- sol - po potrebi

Pustila, da zmes zavre nato sem dala v pečico in pokrito pekla na:

- 150 st. C 3 ure.

PRIPRAVA ČEBULIC

-  male glave čebulic - 5 kom - sem dala v vrelo vodo za 20 sekund, olupila in v sredini z nožkom naredila luknjico. Čebulice sem dala v posodo in  dolila vodo, da so bile pokrite do 1/2.

- maslo - 1 manjša jušna žlica - sem dodala čebulicam in pustila zavreti. Nato sem posodo pokrila in čebulice kuhala 25 minut.

PRIPRAVA GOBIC

- šampinjoni - 125 g - sem očistila in dobro posušila - večje sem klobuke razrezala na 1/4, manjše na 1/2, betke sem razrezala v širini,05 cm.  V ponev od popeke mesa sem dala oljčno olje in maslo, manjšo količino. Ko se je maslo nehalo peniti, sem dodala gobice in jih med nenehnim obračanjem popekla, da so porjavele, cca. 5-6 min. Gobice sem nato preložila na topli krožnik.

PRIPRAVA OMAKE

Posodo z mesom sem vzela iz pečice po 3 urah peke. Skozi cedilo sem precedila omako v drugo posodo, meso pa vrnila v prvo posodo. Z omake  v drugi posodi sem pobrala odvečno maščobo ( bilo je je zelo malo). Po potrebi dosolimo omako. 

- moka - 1 žlica  zmešamo v pasto z

- maslo 1 žlico  - ki je zmehčano na sobni temperaturi. Omako sem odstranila s kuhalne plošče in z metlico vmešala pasto iz moke in masla.. Ko se je pasta lepo vmešala, sem dala posodo nazaj na ploščo in pri zmerni temperaturi pustila, da zavre. in, da se zgosti.

V posodo z mesom sem dodala kuhane čebulice in popečene gobice ter prilila omako in na rahlem ognju vse skupaj pogrela. 

- poper - dodala sem ga na koncu.

Jed sem poskusila po 2 urah počivanja. Vino ima namreč takoj po kuhanju prevladujoč okus. 

Jed je bila zelo okusna vendar pa mi je moja  govedina v vinu okusnejša.