Holandska in Bearnaise omaka - recept Julia Child


Holandska omaka

-  limoninega soka - 1 jedilna žlica (JŽ) -  (15 ml) -  limono dobro pregnetemo preden jo razpolovimo in ožamemo
- voda - 2 JŽ -  (30 ml)
- fino mleti poper - po okusu
- sol - 1/4 JŽ-  (3,75g)
Zmes sem kuhala (reducirala)  5 minut do količine 2 JŽ ( 30 ml). Nato sem jo odstavila s kuhalne plošče, da se malo ohladi.

- rumenjake - 3 kom - sem stepala dobro 1 minuto .. da se rahlo zgostijo
- maslo zmehčano - 1 JŽ -   sem dodala  rumenjakom in zmešala. Pri dodajanju limonine zmesi sem vseskozi mešala. Kozico sem dala na kuhalno ploščo, skozi mešala in po potrebi odmikala s plošče tako dolgo, da nastane krema. Ko se je masa zgostila sem jo takoj odstavila s plošče in nemudoma med mešanjem postopoma dodajala . 
- maslo zmehčano - 6  JŽ - (90 g)  

  

 Bearnaise omaka

- vinski kis (bel ali rdeči) - 4 JŽ -(60 ml)
- belo vino ( Vermut)- 4 JŽ ( 60 ml) 
- grobo mlet poper  - 1/4 čajne žličke ČŽ- ( 1,25 g.)
- pehtran - 1/2   JŽ- ( 7,5 g)
- sol - 1/4 ČŽ -  (1,25 g)
- šalotka - 1/2 JŽ - (7,5g) drobno  sesekljane 
 Zmes sem kuhala  (reducirala) 10 minut do količine 2 JŽ (30 ml). Nato sem jo odstavila s kuhalne plošče, da se malo ohladi.

- rumenjaki - 3 kom -  sem stepala dobro 1 minuto .. da se rahlo zgostijo
Skozi sito sem rumenjakom sem med stalnim mešanjem dodajala kuhano zmes 
- maslo - 1 JŽ - (15 g) - zmehčano sem med mešanjem dodajala rumenjakom z reduciranim sokom  
Kozico sem postavila na ploščo in s stalnim mešanjem (po potrebi odstavila in zopet pristavila)  kuhala  do zgostitve v kremo.  
Ko se je masa zgostila sem jo takoj odstavila s plošče in nemudoma med mešanjem postopoma dodajala
- maslo zmehčano - do 6  JŽ - (do 112 g).
Na koncu sem dodala sesekljan sveži peteršilj 

Uporabila sem manj masla kot ga predvideva recept. Približno 3/4 količine.





Komentarji

Objavite komentar

Priljubljene objave iz tega spletnega dnevnika

GOVEDINA PO BURGUNDSKO - recept Julia Child

Slika
  Za današnje nedeljsko kosilo sem včeraj pripravila govedino po burgundsko po receptu Julie Child s tega posnetka.  Ne vsebuje slanine in metoda je malce drugačna. Recept - za 2 osebi PRIPRAVA MESA - govedino - cca. 1/2 kg  sem dobro posušila in popekla, da je meso dobilo svetlo rjavo barvo (4-5- minut). Količina mesa mora biti razporejena po celi ponvi, da  kosi niso en na drugem, sicer ne bodo lepo porjaveli, se bodo bolj dušili kot pekli.  Meso sem med peko stalno obračala. Preložila sem ga v rahlo ogreto  litoželezno posodo.  - rdeče vino Shiraz - 1,5dcl -  vino sem dodala v ponev in popečeni okusi so se zmešali z vinom - jušna osnova - 2,5 dcl - ki sem jo kuhala 5 ur (goveja juha) sem dodala z vinom k mesu v litoželezni posodi. Dodala sem : - paradižnikova pasta - 1 žlica - timijan -lovor - 1 list - česen - 1 strok - stisnjen skozi stiskalnik česna - sol - po potrebi Pustila, da zmes zavre nato sem dala v pečico in pokrito pekla na: - 150 st...
Preberite več